Le principe de la cuisson du matcha comprend principalement les étapes et principes suivants:
Sélection des matériaux: La matière première pour la fabrication du matcha est le thé vert, mais ce n'est pas du thé vert ordinaire, mais des feuilles de thé spécialement cultivées et transformées appelées "thé haché". Le thé de broyage est généralement récolté lors de la germination initiale de nouvelles feuilles au printemps, et ces feuilles de thé seront utilisées pour faire du matcha premium
Plantation de l'ombre: Dans les 20 à 30 jours avant la récolte, les feuilles de thé moulues seront recouvertes de hangars d'ombrage pour réduire la photosynthèse dans les feuilles de thé, augmenter la teneur en chlorophylle, faire apparaître le thé plus foncé et réduire la génération de composants amers. Les feuilles de thé ombrées ont un goût plus frais et plus tendre, riche en acides aminés et un arrière-goût sucré
Cueillette et cuit à la vapeur: Après la cueillette, les feuilles de thé doivent être cuites à la vapeur dès que possible pour arrêter l'activité enzymatique et prévenir l'oxydation et la décoloration. Le processus fumant maintient non seulement la couleur verte fraîche des feuilles de thé, mais préserve également leur arôme naturel et leurs composants nutritionnels
Séchage et élimination des tiges: Après la vapeur, les feuilles de thé seront placées dans un dispositif de séchage pour le séchage à basse température pour garantir que l'humidité des feuilles de thé est complètement éliminée. Les feuilles de thé séchées ont une texture croustillante et tendre et sont faciles à moudre. Par la suite, les feuilles de thé subiront des processus d'élimination des tiges et d'élimination du gluten, ne conservant que les feuilles tendres pour assurer la finesse et la pureté de la poudre de matcha
Broyer en poudre: Enfin, placez les feuilles de thé transformées dans un mortier pour le broyage. Habituellement, les moulins en pierre sont utilisés pour le broyage à faible efficacité afin de maximiser la rétention de la couleur et des nutriments du matcha. La poudre de matcha moulue est très délicate et adaptée à divers
L'application et les avantages pour la santé du matcha
Le matcha est largement utilisé dans la cuisson et peut être incorporé dans divers desserts, des boissons chaudes et froides, comme le gâteau de matcha, la crème glacée du matcha, le café du matcha, etc. Son goût et sa couleur uniques le rendent populaire dans la cuisine
De plus, le matcha est riche en catéchines antioxydantes, en particulier le gallate d'épigallocatechine (EGCG), qui a une concentration dépassant de loin celle du thé vert brassée. Il peut réduire efficacement les radicaux libres dans le corps et protéger les cellules et les tissus des dommages
La composante L-théanine en matcha peut également aider à se détendre, à réduire le stress et à soulager l'anxiété