Le processus de production du matcha de cérémonie / de qualité d'étiquette de thé comprend principalement les étapes clés suivantes:
Sélection des matériaux: La matière première pour la fabrication du matcha est le thé vert, mais il doit être spécialement cultivé et des feuilles de thé transformées, qui sont appelées "thé au sol". La plantation et la récolte de thé au sol ont des exigences strictes, généralement à partir du début du printemps lorsque les nouvelles pousses commencent à germer
Plantation de l'ombre: Dans les 20 à 30 jours avant la récolte, les feuilles de thé seront recouvertes de hangars d'ombre pour réduire la photosynthèse, augmenter la teneur en chlorophylle, faire apparaître le thé plus foncé et réduire la production de composants amers. Les feuilles de thé ombrées ont un goût plus frais et plus tendre, riche en acides aminés et un arrière-goût sucré
Cueillette et cuit à la vapeur: Après avoir cueilli manuellement les bourgeons et feuilles les plus tendres, cuisez les feuilles de thé pour arrêter l'activité enzymatique et prévenir l'oxydation et la décoloration. Le processus fumant maintient non seulement la couleur verte fraîche des feuilles de thé, mais préserve également leur arôme naturel et leurs composants nutritionnels
Séchage et élimination des tiges: Après la vapeur, les feuilles de thé doivent être séchées à basse température pour garantir que l'humidité des feuilles de thé est complètement enlevée. Les feuilles de thé séchées ont une texture croustillante et tendre et sont faciles à moudre. Par la suite, les feuilles de thé subiront des processus d'élimination des tiges et d'élimination du gluten, ne conservant que les feuilles tendres pour assurer la finesse et la pureté de la poudre de matcha
Broyer en poudre: Enfin, placez les feuilles de thé transformées dans un mortier pour le broyage. Le moulin à pierre traditionnel fonctionne lentement, et le sol matcha a un arôme unique de feuilles d'algues et de zongzi, qui ne peuvent pas être obtenues par broyage mécanique ordinaire